Sr. Director: El Barómetro del Comprador IRI concluye que un 36% la ha sustituido por quesos, huevos o pescados, y el 8% se inclina ahora por productos de ganadería ecológica. La Organización Mundial de la Salud ha logrado asustar a los consumidores españoles, tras haber vinculado la carne roja y procesada con el cáncer. En España se ha reducido el consumo: toman ahora menos raciones en platos y bocadillos, se fijan más en la información de las etiquetas, y optan por productos de ganadería ecológica. Recuerdo que el pasado 26 de octubre, la OMS desató la alarma entre los consumidores de todo el mundo al poner en su punto de mira las hamburguesas, salchichas y otros productos elaborados a partir de la carne roja y vincularlos con procesos cancerígenos. Los datos recopilados por empresas del sector, a los que ha tenido acceso El Confidencial Digital, revelan que el informe de la OMS asustó, al menos a corto plazo, a los consumidores españoles, que durante los meses posteriores evitaron comprar carnes rojas y sus variantes procesadas y se decantaron por otras variedades menos grasas. Se cifra en máximos de un 30% la reducción del consumo de carne entre los españoles. Mientras tanto, el último Barómetro del Comprador de IRI concluye también que la caída de las ventas ha sido más acusada tras la alerta de la OMS. Se suavizó solamente durante la última semana de diciembre, coincidiendo con los días de Navidad, cuando los productos al corte llegaron a remontar un 1,6% en volumen. Entre los que han reducido su consumo parcial o total, la mitad (51%) ha disminuido la cantidad de productos cárnicos que toma en sus raciones, el 36% los ha sustituido por otros no cárnicos (como queso, huevos, carnes blancas o pescado), y un 28% se fija más en la información de las etiquetas de los productos que compra. También cabe destacar un 8% que ha pasado a adquirir artículos de ganadería ecológica a raíz del anuncio de la OMS. La carne se adquiere en los supermercados La mayoría de estos productos, según el Barómetro del Comprador de IRI, se adquieren en hipermercados y supermercados, donde los compradores realizan su compra habitual (59% para carnes rojas y el 70% de carnes procesadas). Pero hay un alto porcentaje de compradores, el 87% para carnes rojas y el 56% para carnes procesadas, que también lo hacen en comercios de proximidad, como en carnicerías y/o charcuterías que venden al corte, en mercados municipales y tiendas de barrio. La cesta de la compra vuelve a llenarse En cuanto al consumo en general, la cesta de la compra vuelve a llenarse. Y, si bien no alcanza niveles anteriores a la crisis, sí marca un récord en cuanto a los resultados de los últimos siete años. El gran consumo creció en 2015 un 1,7% con respecto al ejercicio anterior. Desde 2008, cuando el alza fue del 4,6%, no se registraban incrementos similares, según detalla el último informe de la consultora Nielsen, que se hizo público esta semana. Por productos, todos los sectores registraron notas positivas, a excepción del cárnico, que descendió un 0,3% en volumen de ventas. Este sector sigue siendo el principal producto perecedero de la cesta de frescos, pero no logra aprovechar el repunte generalizado de las compras. Frutas y verduras, sin embargo, crecen con fuerza. Domingo Martínez Madrid