Vivimos en un mundo donde la necedad progre sigue expandiéndose, pero a veces llega a tal extremo que… irremediablemente se acaba imponiendo el sentido común, y sobre todo, ahora prima la economía sobre la ecología, como ya se ve en muchos fondos (BlackRock, JP Morgan, Goldman Sachs y Apollo) dando lugar a un reflujo en las renovables. La penúltima muestra se ve en el mundo de la gastronomía, pues el primer restaurante vegano del mundo volverá a servir carne y otros productos de origen animal… ante la fuerte caída de clientes que sufre.

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Y es que, como diría un catalán, la pela es la pela. Se trata del restaurante Eleven Madison Park, situado en Nueva York (EEUU) y que es propiedad del chef suizo Daniel Humm. En un comunicado, este recuerda que en la reapertura en 2021, tras el confinamiento por el Covid-19, “nos comprometimos a reconstruir de forma diferente: elaborar una comida tan conmovedora como antes, sin un solo producto animal. La decisión fue un salto creativo y un imperativo climático”. Sí, la histeria climática llegó a la comida, como se puede ver.

Humm presume de que crearon “un nuevo lenguaje culinario: milhojas sin mantequilla, merengue sin huevo, ricotta de almendras, mantequilla de girasol, caldo de koji, crema batida de anacardos e incluso caviar de tierra”, así como “nuestras propias ‘Granjas Mágicas’ en el norte del estado”. En 2022, Eleven Madison Park se convirtió en el primer restaurante del mundo en obtener tres estrellas Michelin por un menú íntegramente vegano. Sin embargo, todo esto no sirvió para evitar la caída de clientes. El chef suizo reconoce que “si bien habíamos construido algo significativo, también habíamos dejado a la gente fuera sin querer”. Es decir, menos clientes al ofrecer sólo un menú vegano… y eso repercute económicamente, así que opta por un nuevo cambio a partir del 14 de octubre: “ofreceremos un menú a base de plantas, por supuesto, pero también seleccionaremos productos animales para ciertos platos: pescado, carne y, sí, nuestro pato glaseado con miel y lavanda”. Y es que Humm confiesa que ha aprendido que, “para defender verdaderamente la cocina basada en plantas, necesito crear un entorno donde todos se sientan bienvenidos alrededor de la mesa”.

Además, no se puede perder de vista que los veganos representan alrededor del uno y pico por ciento de la población mundial. Eso son muy pocos clientes.