El vino no se agota ni mucho menos en el gusto.
Dicen los expertos que hay que disfrutarlo con todos los sentidos. Entre ellos el olfato. De ahí que algunos nos preguntemos: ¿A qué huelen los vinos? Depende de factores como el clima, el terreno, la variedad de uva o la barrica.
Según expertos, los aromas del vino pueden dividirse en tres grupos. Los llamados olores primarios son los relativos al entorno natural donde se cultiva y recoge la uva: climatología, entorno, tipo de planta, etcétera. Aquí nos encontramos aromas vegetales, florales y frutales.
Los olores secundarios son los que provienen de la fermentación, y dependen de las levaduras usadas temperatura y humedad donde se realiza, etcétera. Son aromas lácticos, pasteleros y otros.
Finalmente, los olores terciarios son los que se adquieren en el período de crianza, que dependen de las características de las barricas, depósitos y botellas. Son aromas de tipo especiado, madera, ahumado o tabaco.
Domingo Martínez Madrid
