Existe la idea, a veces se oye por ahí, de que los huevos morenos (rojos) son más sabrosos y nutritivos que los blancos, esta idea está muy extendida entre algunos consumidores.
Con el propósito de sacar de dudas a los que compran huevos por el color de la cáscara creo que es interesante conocer que: La principal diferencia entre los huevos morenos y los blancos es el tamaño. Los huevos morenos pesan más, si bien, los huevos blancos tuvieron mayores porcentajes de sólidos totales y de grasa cruda, de acuerdo con un estudio llevado a cabo por el Servicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS). Sin embargo, los investigadores no encontraron diferencias nutricionales entre los huevos con cáscara marrón o con cáscara blanca.
Recordemos también que la calidad del huevo se mide en unidades Haugh, en honor de Raymond Haugh, que en 1937 desarrolló las unidades Haugh, como una correlación entre el peso del huevo y la parte más gruesa de la clara.
Domingo Martínez Madrid
